據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在，中國冰淇淋市場規(guī)模達(dá)1110多億元，在兩年前已超過美國，成為全球最大的市場。不過，從人均冰淇淋消費(fèi)量來看，中國的人均消費(fèi)僅為4升，而美國的人均消費(fèi)量則已達(dá)到18.4升。人均消費(fèi)量上的巨大差距，讓我們看到冰淇淋市場巨大的增長空間。
目前，中國冰淇淋市場發(fā)生了翻天覆地的變化，從前走俏的低端冰淇淋人氣下降，而高端冰淇淋的發(fā)展苗頭逐步顯現(xiàn)。
面對如此巨大的市場份額，除了大牌云集的冰淇淋冷飲市場，小成本的冰淇淋店也進(jìn)軍高端市場，與大品牌抗衡。
不僅有高價，還得有策略
在市面上冰淇淋普遍3元一支的時候，其100g單球動輒30元左右的價格，搭配那句“愛她，就請她吃哈根達(dá)斯”的slogan，仿佛在昭告天下：想來，不僅得有錢，還得有愛情。
曾經(jīng)打“愛情”牌的定位和營銷點還是很有賣頭的。即使，難以否認(rèn)的是，哈根達(dá)斯作為冰淇淋貴族的光環(huán)正在褪色。當(dāng)它打折促銷“自降身價”想進(jìn)入尋常百姓家，卻發(fā)現(xiàn)，大眾市場并不如想象中樂觀。
現(xiàn)在大型商場里高價位的冰淇淋不難見，一些之前做低端冰淇淋市場的冷凍食品公司也打算進(jìn)軍中高端冰淇淋市場。就經(jīng)銷商而言，他們認(rèn)為中國高價位產(chǎn)品消費(fèi)市場已經(jīng)存在，中國高端冰淇淋正異軍突起。
▲ 愛茜茜里這款產(chǎn)品在線上一家店的銷售情況。
可是，走高端，價位高，可能沒有用，具體怎么做你造嗎?
01 找銷售旺季
2014年-2016年，3年數(shù)據(jù)來看，冰淇淋線上搜索高峰時期是每一年的3月份至9月份，其中2014年的高峰期出現(xiàn)的5月份，平均日搜索量達(dá)1,699萬。2015年開始，每年的搜索高峰期出現(xiàn)在8月份，平均日搜索量達(dá)2,000萬。這正值我國夏季時期。炎炎夏日，正是冰淇淋這種消暑食品的銷售旺季。同時，我們可以不難看到，移動端的搜索量是遠(yuǎn)大于PC段的搜索量，而這也正符合目前消費(fèi)者集中在移動端瀏覽、購物的消費(fèi)習(xí)慣。
因此，店鋪在做冰淇淋產(chǎn)品時候，應(yīng)當(dāng)在搜索銷售高峰來臨前一個月，就開始籌劃整體產(chǎn)品的生產(chǎn)，上架，推廣工作。
02 找人群畫像
結(jié)合2014年-2016年三年的數(shù)據(jù)分析，網(wǎng)上搜索、消費(fèi)冰淇淋的人群，63%是男性群體，37%為女性群體。而超過40%的消費(fèi)人群，是年齡分布在30-39歲間。其次是超過30%的消費(fèi)群體是年齡分布在20-29歲間。
綜上數(shù)據(jù)可以得出，店鋪在產(chǎn)品包裝設(shè)計，店鋪頁面設(shè)計，標(biāo)題描述，賣點提煉，都可以迎合30-39歲的男性消費(fèi)者的購買習(xí)慣，瀏覽習(xí)慣和品味習(xí)性來設(shè)計。同時建議店鋪在產(chǎn)品設(shè)計，口味上可以做到多口味，來迎合男性群體和女性群體，以及30歲為主，20歲為輔的消費(fèi)群體。
03 看口味分布
由上述數(shù)據(jù)分析可見，冰淇淋線上成交量最多的口味，是芒果口味的冰淇淋，其次是提拉米蘇口味冰淇淋，成交量第三的是香草口味的冰淇淋。
建議商家在產(chǎn)品味道生產(chǎn)上，可以多迎合市場消費(fèi)者的需求，同時多做新口味的嘗試。
綜上所述，說人話就是你要這么做：
1、冰淇淋產(chǎn)品的搜索、銷售旺季為每年的4月份-9月份間，高峰期出現(xiàn)在每年的5月份和8月份，建議商家在旺季來臨前做好店鋪整體的推廣工作規(guī)劃。
2、目前冰淇淋的線上銷售量逐年增長，移動端是商家重點投放，發(fā)力的平臺。
3、通過人群分析，店鋪運(yùn)營過程中可以對產(chǎn)品或者頁面做相應(yīng)的賣點突出;頁面設(shè)計的過程中，以青年及中年男性為主。
4、價格區(qū)間參考：20元到50元;口味參考：芒果口味，提拉米蘇口味，香草口味。
季節(jié)性消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)樾那橄M(fèi)
隨著消費(fèi)升級，包括冰淇淋在內(nèi)的休閑餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭越發(fā)迅猛。配料豐富、顏色多彩的現(xiàn)制軟冰淇淋正逐漸從防暑降溫的休閑消費(fèi)品，進(jìn)化成長為兼具休閑、趣味的時尚消費(fèi)品類。從過去的季節(jié)性消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)樾那橄M(fèi)。
冰淇淋恐怕是所有餐食類產(chǎn)品，最容易出名的一種，只要顏值足夠高，味道不要太差都會成為社交網(wǎng)絡(luò)的“網(wǎng)紅”。這款深受明星喜愛的蜂巢冰激，除了采用蜂巢這種健康食材，全部是靠不停冒氣的酷炫的外形來走紅。
因此，對于所有的冰淇淋而言，另一個可以營銷的點便是產(chǎn)品本身。比如蜂巢冰淇淋奇特多變的外形和豐富的口感，很快便受到年輕人的歡迎。所以在打算開一家冰淇淋店之前，最重要的就是研制一款好產(chǎn)品。
消費(fèi)者有能力消費(fèi)高質(zhì)量的產(chǎn)品，也愿意享受高質(zhì)量的產(chǎn)品，消費(fèi)者從這些高價位高質(zhì)量的產(chǎn)品中獲得了心情的愉悅，分享的快樂，這正是現(xiàn)在的消費(fèi)者最希望得到的，也是最不容易得到的。
1110億的市場規(guī)模，冰淇淋功能方面的改變，以及產(chǎn)品品類受歡迎程度的變化，面對冰淇淋行業(yè)如此多的變化，作為冰淇淋企業(yè)，你想好如何瓜分這塊大蛋糕了嗎?
